Blanširanje je ključna tehnika za Ohranjanje Vitaminov in živahne barve zelenjave, zlasti preden jo zamrznete. Kratek stik z vročino deaktivira encime, ki povzročajo propad.
Tehnika Blanširanja:
- Vretje: Potopite zelenjavo (npr. brokoli, fižol) za 1–3 minute v vrelo vodo.
- Hlajenje: Takoj prenesite v posodo z ledeno vodo (ledeno kopel), da ustavite kuhanje.
- Zamrzovanje: Osušite in zamrznite v vrečkah.
Prednost: Tako zamrznjena zelenjava obdrži skoraj vso hranilno vrednost in svetlo barvo.