Praženje moke (prežganje ali roux) je tradicionalna metoda za Povečanje Okusa juh, enolončnic in omak. S praženjem moka pridobi globok, oreščkast okus, ki se razlikuje od surove moke.
Tehnika Praženja (Prežganje):
- Praženje: Moko pražite na majhni količini maščobe (maslo, olje) na srednji temperaturi, dokler ne dobi lepe, svetlo rjave barve.
- Postopek: Ves čas mešajte, da se moka ne zažge!
- Uporaba: Takšno prežganje uporabite kot osnovo za bešamel, temne juhe ali golaže.